好风凭借力 扬名正当时——陕茶走出陕西的思考
2016-07-22 10:09:15 来源： 点击：
好风凭借力 扬名正当时——陕茶走出陕西的思考
耿笛
陕西，中华民族文化重要发祥地之一，早在一百多万年前的远古时代，我们的祖先就在这里繁衍生息，创造了最早的人类文明，成为中华民族古代文化的摇篮。从公元前十一世纪周王朝建立丰镐二京之后的1200多年间，共有14个王朝在此建都，（西周、秦、汉、新莽、东汉、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐、武周）。据史料记载，周穆王十三年（约公元前998年）就曾乘八骏马车，带着大批丝绸织物和手工艺品，从镐京出发，沿黄河过宁夏、甘肃、青海进入新疆，然后越过葱岭到今中亚一代，沿途与各地交换许多礼品货物（《西安百科全书》），这也是目前所知我国最早的对外友谊交往和交换贸易活动。
一、陕西茶叶发展历史回顾
陕西的辉煌始于唐代，唐玄宗时“宫供贵妃院织刺绣之工凡七百人”（《旧唐书•杨贵妃传》）而陕西茶叶早在巴蜀时期就已作为贡品。西周时，茶叶由四川引入汉中郡（今汉中、安康地区），及至唐代，梁州（今汉中）、金州（今安康）已盛产茶叶，在当时被称作山南茶区，并已进入长安市场。（《陕西省志•农牧志》）由巴蜀时期开始的茶叶贸易，在宋代已遍及秦岭以南各地。至明代，陕西已成为汉（汉中）、川（四川）以茶叶易马的全国茶马贸易中心，并建立了中国历史上最早的茶厂之一——褒城茶厂。在总计约4500字的《明史》所载之《茶法》中详尽记载了汉中及四川茶叶的史实。可见当时，以汉中为代表的陕西茶叶大放异彩，《明史•食货志》就曾经记载“用陕西汉中茶三百万斤，可得马三万匹”、“以茶易马，惟汉中、保宁”。
可惜陕西茶叶还未真正散发出夺目光辉的时候，明代中后期的苛重茶税竟然使得以种茶为生的汉中茶农“拔茶植桑”（《西乡县志》）。《劝桑行》中就有“拔茶只因桑无税，户外催课人不忧”的诗句，导致了汉中地区茶叶生产逐渐衰落，“至清代，陕西惟紫阳茶有名。”（《西乡县志》）
二、陕西茶叶品种以及优势
陕西省茶树地方品种有7个群体种，分布于陕南各地。（《陕西省志•农牧志》）分别为：
1、紫阳茶区群体
以紫阳县为中心，包括紫阳、岚皋、镇巴、安康、石泉汉阴、平利、镇坪、旬阳等县和西乡的高川、茶镇。代表茶为紫阳槠叶种、其品种有小叶种、紫阳大叶泡、紫阳柳叶种、紫阳圆页种、紫阳大青茶和紫芽种。紫阳种，发芽早，抗逆性强，适制绿茶，品质甚佳。1955年引种到湖南长沙，品质优于当地品种，是制作湖南名茶“高桥银锋”的原料。1965年列为全国推广优良茶种。
2．西乡大河坝群体
分布在西乡县最南部的大河区大河乡、楼房乡。主要品种有大河坝槠叶种、西乡大脚板、大河坝大柳叶、大河坝柳叶种、大河坝圆叶种、大河坝小叶种。60年代曾将大河坝种北移至西乡盆地边沿栽植。
3．南郑碑坝群体
分布在米仓山南麓的碑坝区。主要品种有小叶种、槠叶种、柳叶种，枇杷茶和圆叶种。60年代北移至汉南丘陵新茶区。
4．白河歌风群体
分布在白河县西南角的茅坪区低山丘陵地带。主要品种有歌风柳叶种、家园茶、歌风小叶种。
5．苦茶群体
以茶味苦而得名。主要分布在紫阳、岚皋、镇巴3县海拔1000—1450米的中山地带。有中叶种、大叶种、小叶种、柳叶种4个品种类型。
6．宁强广坪群体
分布在宁强县广坪区青木川、玉泉坝两乡。有中叶种、大叶种、柳叶种、小叶种4个品种类型。
7．山阳漫川群体
是秦岭山区即将绝灭的一个群体种，现仅存14丛，在漫川乡低房沟内。陕西地处黄河中游，地貌多样，南北狭长，跨8个纬度，兼有温带、暖温带以及亚热带三中气候类型，气候温和，雨量适中。尤其是陕南秦巴山地，跨暖温带及北亚热带，山清水秀，海拔垂直差异大，茶叶生长周期长，具有香高、味足、耐冲泡、无污染等诸多优点。其中久负盛名的“紫阳茶”平均含硒量0.653ppm，高于国内一般茶叶含硒量6.3—18.3倍。更有秦巴雾毫、西乡午子仙毫、平利县三里垭毛尖、八仙云雾等名优茶品。还有诞生于1368年的陕西咸阳泾渭茯茶。陕西茶叶可谓资源丰富，产品多样，质量上乘。
三、陕西茶叶发展现状
在这个曾经以茶叶名噪一时的黄土地上，如今另人们口口相传的却不再是那片神奇的树叶，取而代之的是那些历史遗迹。每每谈及茶叶，无论报纸或书籍，几大名茶里也难觅陕西茶叶的踪迹。仿佛那些辉煌已经随着历史尘封在了史册中。面对那些“后起之秀”，陕西茶叶似乎被历史的浪潮翻落的销声匿迹。那些历史上支撑了大半壁茶叶江山的汉中绿茶，那些抗战时期供不应求的紫阳茶叶，似乎都变成了唯有陕西人自己品尝的“私房菜”。大家更为津津乐道的是西湖龙井、是苏州碧螺春、是黄山毛峰、是白毫银针、是武夷岩茶、是茶马古道的普洱、是近年大热的福鼎白茶等等。陕西茶叶坐上了冷板凳，无论成交量或知名度均处于劣势。据最新资料统计，陕西现有茶园面积为160万亩，占全国茶园总面积的6%，位列全国第九，陕南21个县，26万农户500万人从事茶叶生产与经营。但由于开拓市场能力滞后，以至于陕西茶叶无论从品牌或效益上都略逊一筹。加之关中人“酒香不怕巷子深”的固有理念，守株待兔的营销模式，致使陕西茶叶这颗明珠陷入了“养在深闺人未识”的尴尬境地。
四、促进陕茶走出陕西的几点思考
1、大力整合资源。
陕西茶叶绝大部分产出地为陕南地区，仅汉中、安康地区各产茶区所出品的茶叶品类多大数种。此也精品，彼也精品，互争高下，不但使消费者眼花缭乱，更使资源大为浪费。与其单打独斗不如合而攻之，一个地区甚至几个地区，集中打造一个精品，合众家之力，形成具有代表性的一枝独秀的良好竞争局面。
2、突出文化特色。
作为有着光辉灿烂历程的大省，作为有深厚文化底蕴的丝绸之路起点，我们的优势就是文化！历史如此，茶亦如此。正如已经申报陕西非文化物质遗产的泾渭茯茶一样，我们应该将陕西文化植入茶叶之中，如同提起武夷山，就浮现出“岩茶”二字，提起西湖，不由得会想到“龙井”,让人们走进陕西，领略它的悠久历史之余，也能用一款或几款茶叶回忆和记住这个地方。
3、改进制作工艺。
陆羽《茶经》“七之事”中引《广雅》说：“荆、巴山间采叶作饼，叶老者，饼成，以末膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子冒之。其饮醒酒，令人不眠。”这是早期关于青茶制作工艺的记录。陕西青茶最早是用鲜叶直接晒干制成，对口感与外形均要求不高。在漫长的制茶岁月中，茶农逐渐摸索出茶汤与工艺的关系，故而将鲜叶揉捻成条，增加了杀青揉捻一系列繁复的工序，再将茶叶摊开在阳光下晒干或阴干。这样制作出来的茶叶口感更佳，这种“脚踩、手揉、太阳晒”的古老制茶工艺也一直为茶农所用。1983年陕西省标准局颁布了《陕晒青毛茶、陕QB2708-83企业标准》中指出，陕晒青茶是本地区群体品种茶树上采摘的嫩梢，经过杀青、揉捻、晒干等传统工艺制造而成。毛茶要条索紧实，香味青鲜，叶底绿黄明亮。不得有烟、馊、霉、焦糊味。这才让陕西青茶的主要制作工序有了正式的标准。
由于长期交通闭塞，陕西青茶销售到外地的机会甚少，大多数都供应给了当地人，所以茶农在制茶过程中对毛茶的品质以及制茶流程并不十分注重，仅仅要求“无霉烂之虑”，加之经历了1958年的“大跃进”种粮轻茶、抓粮丢茶的做法，以及1959年安康地区百日大旱，茶叶茶量急剧下降，茶农基本已经对制作工艺再无更高要求。1980年十一届三中全会后，我省的茶叶开始以飞快的速度恢复发展，但与此同时，其他地区的“后起之秀”也已经崭露头角，譬如对工艺要求复杂的武夷岩茶，以及异军突起的云南普洱茶，都在茶叶制作工艺上进行了不间断的尝试、改进，生产出了多种香型、口味的成茶。一时间充斥了整个中国茶叶圈，另本就憨厚朴实的陕西绿茶只能做个无言的旁观者。
陕西茶叶必须要向其他地区学习，改进固有的制作模式，在秉承老技艺的同时，努力创新，在现有的炒青、烘青工艺流程下，大胆尝试新的工艺，将其他地区的制茶方法去粗取精，加以发扬，对毛茶的选取和制作上精挑细选，力争在紫阳毛尖、汉中仙毫之后再创出口感更加独特的陕西茶叶。
4、加大宣传力度
一方水土养育一方民众，茶叶也是一样。陕西这片沉稳不张扬的土地造就了一群憨厚朴实的西北人。正是这群与世无争，安于现状的人们把自己对生命的理解也溶入到了茶叶中。陕西的茶叶，不张扬，不浮夸，滋味不浓烈，外表不妖娆。这让自古就独霸一方的陕西茶逐渐沦为座上宾。提起陕西，人们总能一下子联想到兵马俑、华山、华清池，可提起西湖，“龙井”两个字自然而然地脱口而出。我们陕西的茶叶历经了无数的起伏，曾作为贡茶一时无两，又随着岁月渐渐销声匿迹，只在这群西北人的口中，还存留着它原本的味道。
不得不承认，是我们滞后的宣传影响了它的发展。任何美好的事物，都必须经过合理的推介，才能成为大众认知的美丽。茶叶也是一样，沉默并不是金，在现今不断发展的大环境下，尤其在大力发展农业的今天，在创建新的丝绸之路的良好关头，我们陕西茶人必须众志一心，合力打造出属于陕西茶叶的标志。而不是各家你方唱罢我登场。唯有万众一心，将资金与精力合并投入才能将陕西茶叶品牌做大做强。
5、寻求政府资金
陕西茶叶的出路在于不断发展壮大自己的品牌，形成多个别具特色的优势茶叶产业，这不仅需要各个茶叶厂商的创新发展，更要寻求政府的支持。众所周知，茶叶在陕西可谓特色之一，要想将其推向更广阔的市场，光有一腔热血是无法实现的，在现今党中央大力支持发展农业产业的今天，我们必须抓住时机，抢占鳌头，寻求政府资金等各方面的支持，让这个沉默了许久的丝绸之路、茶马古道上的明星重新绽放原有的光彩，在茶叶产业这个大市场中熠熠生辉！
【主要参考资料】
丁文《中华茶典》，《新编中国大百科全书•第四卷》，《西安百科全书》，《旧唐书•杨贵妃传》，《陕西省志•农牧志》，《西乡县志》，陆羽《茶经》，《明史》《茶法》，《陕晒青毛茶、陕QB2708-83企业标准》，《明史•食货志》
【作者简介】
耿笛，2013年创建【如释禅茶】，全心投入对茶叶的经营与推广。
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