武夷岩茶——香气
2016-12-08 14:24:22   来源:   点击:

岩茶的香气分为:干香,盖香,水香,杯底香
 

干香是指干茶所具备的茶气,有个很好的方式来区分干香的好坏,将盖杯用开水加热后倒干,取适量干茶置入杯中,加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果,是否有异味杂味,但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征,当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如:奇兰,老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
 

盖香冲入开水加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的,当然,盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。茶品在盖香上的表现主要有:品种香(茶香),花香,炭火味,果糖香,等。还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如:烟味,返青味等。
水香是指茶水入口后在口腔中的香气。这时是
对盖香的进一步加深了,也可以对盖香的进一步确认。
杯底香是指几泡以后,将盖标倒置,取出茶叶后盖杯杯底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认,以清幽的香气为上。当然主张,盖香,水香,杯底香的三香一致为上了。

岩茶香气的区分
对于茶叶香气的鉴品上,特别要注意:清香/青香,茶香(品种香)/花香,炭香/果糖香的区别。
清香/青香清香的岩茶,是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶,实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品,而青香,则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道,是加工不到位的特点,即使焙足火花也有可以有青味存在。清香,是茶的工艺问题,而青香,则是茶的品质问题了。
茶香/花香香/果香,这两都实质上是共性与个性的问题,所有的茶叶都具有的茶香,在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同,个别品种茶如:105(金观音)本身所具备的品种香就有点类似花香,不过对于茶香和花香的区分来说,清风个人的意见是品种香相对较锐,冲,而花香的茶的香气要更幽,更具收剑性。
香/果香则主要体现在中足火的区分上了,炭香在盖香中的体现通常为焦糖香,主要表现在茶品前三泡的香气上,而果香的体现则一般需要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。
对于岩茶香气的认识来说,还在于各位在品饮的过程中,注重对比,注重积累,就可以很好的进行区分了。

关于几种茶叶香气
茶香指茶叶本身所应当具备的特征。
花香清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
果糖香是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。

干香,盖香,水香,杯底香,四香合一,四香皆好者必为好茶,只有上等岩茶能够达到这个标准!


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