陕茶始于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，繁荣于明清，历史上陕西是茶叶生产、茶文化、茶贸易的高地或中心。
陕茶是贡茶，贡茶是品质的顶峰。陕茶作为贡茶，历史记载较多，中国最早的贡茶记载是《巴志》，记载巴王向周武王上贡品的"贡单"上有"五谷六畜，丹漆茶蜜"等，陕西茶区主要在巴山，属古巴国，这也是陕茶作为贡茶的最早记载。
陕茶是官茶，官茶是重要性的体现。官茶体制自唐宋延续至清朝，达一千多年，陕西是历代封建王朝"茶马交易"国策的实施地和重要市场；盛唐时期"丝绸之路"将茶叶远销罗马等，因此"丝绸之路"也有"丝茶之路"一说。更确切的讲，过去应该叫“丝茶之路”，现在为什么用“丝绸之路”？源于国外人起的，因为丝绸比较贵重，当时主要的贸易以茶叶为主，所以现在有些学者研究认为用“丝茶之路”比“丝绸之路”更加准确，可见茶在古代贸易的重要性。《宋史》记载有"汉中买茶，熙河易马"，茶马互市，使当时的陕西汉中成为与成都、开封并列的三大财源城市之一。
陕西是古代茶文化的高地。1987年，陕西扶风的法门寺出土了迄今世界上发现最早、保存最完整、最精致的一套茶具，展示了当时茶艺及吃茶的最高境界，至今仍在日本流传。1998年汉阳陵发现植物样品，后经中国科学院鉴定，出土的植物样品是迄今为止发现的世界最古老茶叶，距今已有2100多年的历史，汉阳陵的陪葬品是按照宫庭供给确定的，说明当时茶是宫庭的供给品。据有关考古专家介绍，为什么汉阳陵的茶能保存到现在？首先说明它是一个已经制成品的茶叶，如果是茶的原始品，肯定会风化掉。另外，从茶的外形来看，茶是小叶种茶不是大叶种茶，上次开研讨会的时候汉阳陵有关专家专门为我们做了介绍。泾阳茯茶最早是湖南等外地茶从水道运至陕西，从长江流域运到丹江口水库，过去船运比较便捷，然后通过陆运到泾阳进行加工。泾阳茶叫官茶，当时给少数民族贡茶必须经过皇帝御批。古代有两个是御批的，一个是官盐，茶叶也是生活中的必需品，在冬天的时候草原上寸草不生，这时候没有茶的补充人会得病，历史上的官茶、官盐，就是从这里来的。
盛世兴茶。陕西茶的衰落是我们国运不济，英国等西方由于贸易逆差过大，偷偷将我们的茶树移栽到印度等地造成的。通过海上船运运到法国宫廷，他们把喝茶作为奢侈品。在建设小康社会中，我们提出重振陕茶雄风，那时，陕西仍然是茶叶的销区，或者说，我们产的茶不够我们自己喝。当我们第一次在临省甘肃兰州推介陕茶时，甘肃人惊奇地问"陕西还产茶"。到现在，我们可以自豪地说，陕茶已走出了陕西，陕茶在国际上也有了声音，国内会喝茶的人尤其是追求茶叶品质的人都知道，陕西不仅产茶，还产好茶。特别是习近平总书记在会见英国首相特蕾莎·梅茶叙时说，"这是我家乡的茶"，更让陕茶名闻天下。说到陕茶的历史，中国的茶一般学术上分为两类，一类是大叶种茶，一类是小叶种茶，小叶种茶最早起源于秦巴山区，大叶种茶公认起源于云贵高原。茶叶最早起源于哪里现在学术界还有争议，小叶种茶起源于今天的陕西。在过去行政区划跟今天不一样，巴山，陕西的茶分两类，汉江以南称为巴山茶，汉江以北是秦岭茶，我们老说陕西茶叫秦巴山茶，就是这个道理。茶叶在历史上陕西具有重要的地位，尤其陕西产茶产量并不高，但是陕西尤其西安是全国重要的茶产业集散地和交易中心，通过西安给西北地区供应茶叶，还有现在的独联体国家供应茶，都是从陕西出去的。陕西拥有建国以后最大的茶叶公司，别人觉得陕西产不了那么多茶，陕茶不仅是陕茶最早的地区，也是贸易集散地。原来的茶叶公司在全国有一席之地，有重要的话语权，因为销售的茶叶量很多。少数民族地区冬天的时候离不开茶，茶就像蔬菜一样，提供人体必须的维生素，所以茶叶有益于健康，化解油腻，自古以来就有。陕西人饮茶的习惯历史悠久，在陕西不管家里再穷，一定要准备茶叶给客人。但是南方一些地方，招待人最多的是喝糖水，陕西饮茶的习惯也非常好。朝廷流行什么民间一定会追随流行什么，我们通过种种渠道把我们的茶叶运到法国、英国，他们喝完以后对神奇的叶子产生了兴趣，以至于以后海上贸易茶叶交易也作为重要的贸易。
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